Spekkoek – Recette de gâteau hollandais traditionnel et authentique

Pays-Bas

Spekkoek

Qu’est-ce que spekkoek?

Spekkoek est un type de gâteau en couches à texture ferme, traditionnellement fabriqué à partir d’œufs, de sucre, de beurre et d’épices telles que la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le macis (fleur de noix de muscade) Spekkoek est une adaptation néerlandaise de la recette du gâteau aux épices indonésien gâteau de lapis légitime. Et c’est un régal de signature dans la cuisine indo-néerlandaise.

Quelle est l’origine de spekkoek?

Il n’y a aucune indication claire de la date exacte de la création de ce gâteau. On dit qu’il est né à l’époque coloniale dans les Indes néerlandaises, lorsque l’Indonésie était une colonie néerlandaise. Le gâteau était à l’origine fait par les épouses d’administrateurs hollandais de la région de Batavia aux Pays-Bas et servi à la fin du thé du soir.

Pendant la colonisation des Indes orientales néerlandaises (Malaisie, Indonésie, Japon, Thaïlande, Inde, Taïwan et Vietnam), les Néerlandais ont apporté leurs saveurs et leurs techniques culinaires aux cuisines indonésiennes, et en utilisant des ingrédients locaux facilement disponibles, ont pu créer des des plats les plus somptueux et savoureux qui sont encore appréciés dans les temps modernes.

Comment faire spekkoek

Spekkoek est généralement composé de plus de 18 couches de gâteau, bien qu’il puisse être préparé avec moins. Les gâteaux vraiment spectaculaires peuvent avoir beaucoup plus, d’où son surnom de «gâteau aux mille étages». Une fois le mélange préparé, il est séparé en deux portions. Les épices sont ajoutées et pliées en une portion du mélange.

Une petite quantité de pâte est versée dans le moule à gâteau où elle est traditionnellement placée dans une cocotte avec des charbons empilés sur le dessus du couvercle pour cuire le mélange. Une fois cuite, la couche suivante est étalée sur le dessus et laissée cuire. L’ensemble du processus est répété jusqu’à ce que les deux portions de pâte soient épuisées.

Pour gagner du temps dans la cuisine moderne, des fours à gaz et électriques et des grils suspendus (poulets de chair) sont utilisés pour accélérer le processus. On pense cependant que l’utilisation d’une cocotte confère au gâteau un goût beaucoup plus authentique.

Ce processus laborieux de superposition et de cuisson est répété autant de fois que nécessaire pour obtenir la quantité finale de couches requise.

Une fois qu’une couche a cuit, une couche alternative est ajoutée. D’abord la plaine, puis les épices, et ainsi de suite. Certains cuisiniers badigeonnent également du beurre épicé ou nature entre les couches pour donner au gâteau encore plus de saveur et de richesse. Une fois que le gâteau est enfin assemblé, il est parfois fini avec du sucre de confiserie légèrement saupoudré dessus.

En Indonésie, au lieu d’une couche d’épices de Noël, pendant est utilisé. Des pruneaux et autres fruits secs peuvent également être ajoutés. Les designs vont des simples couches bicolores aux motifs géométriques multicolores complexes. En raison du travail impliqué, spekkoek est cher à acheter dans les magasins.

Des gâteaux étagés similaires existent en Thaïlande (Khanom Chan), Malaisie (Gâteau étagé au Sarawak), Hongrie (Dobos torte), Allemagne (Baumkuchen), Slovénie (encourage) et le Portugal (bebinca).

gâteau de lapis légitime

D’où vient ce gâteau en couches?

Le nom, spekkoek, a été formé à l’origine de deux mots. Le mot spec se traduit par du bacon ou de la graisse, tandis que biscuit signifie gâteau ou biscuit. Essentiellement, spekkoek se traduit par «gros gâteau», ce qui ne semble pas terriblement appétissant, mais étant donné que l’ingrédient principal est le beurre, il est facile de comprendre pourquoi ce délicieux plat a reçu son nom.

Une autre école de pensée est que le gâteau porte le nom de la poitrine de porc, spek, car les couches ressemblent à la coupe de viande.

La version indonésienne de spekkoek, kue lapis légitime, se traduit par «sweet layer cake» – ce qui semble beaucoup plus appétissant que la traduction littérale du nom néerlandais.

L’importance du four hollandais dans la cuisine traditionnelle

Les fours hollandais datent d’avant le 17e siècle et jouent toujours un rôle essentiel dans la cuisine quotidienne à travers le monde.

Dans l’histoire néerlandaise, ils sont appelés casserole ou poêle à frémir. Ils ont d’abord été fabriqués à partir de laiton. Dans la cuisine d’aujourd’hui aux Pays-Bas, et même en Occident, ils sont fabriqués en acier, en aluminium ou en fonte et ont souvent un revêtement en émail à l’intérieur. Ils sont principalement utilisés pour cuire lentement les viandes et les ragoûts.

Cependant, dans l’histoire européenne, l’évolution du four hollandais a joué un rôle central dans la cuisine anglaise. En 1704, un homme du nom d’Abraham Darby s’est rendu aux Pays-Bas pour étudier comment les Néerlandais travaillaient le laiton.

À l’époque, Darby travaillait à Bristol (Royaume-Uni), où il fabriquait des «malteries» pour diverses brasseries. Il a découvert qu’une finition plus fine était donnée aux pots en laiton s’ils étaient coulés à partir d’un moule en sable, contrairement à ceux en terre grasse et en argile qu’ils utilisaient en Angleterre.

En 1706, Darby ouvrit sa propre usine de laiton à Bristol et se rendit vite compte qu’il serait en mesure d’augmenter ses profits et sa productivité s’il utilisait un matériau moins cher, comme la fonte. Au début, ses tentatives pour créer le même produit en utilisant de la fonte ont été vaines et infructueuses, mais avec la perspicacité et l’aide de l’un de ses collègues, James Thomas, il a réussi à recréer le four hollandais en fonte. Il a ensuite breveté la technique de coulée du fer dans des moules en sable.

Partout dans le monde, il est possible de trouver des marmites qui ressemblent fortement aux marmites traditionnelles en laiton qui étaient historiquement utilisées.

En Grande-Bretagne, les fours hollandais sont appelés casseroles ou plats et sont souvent en céramique ou en Pyrex.

En Australie, ils s’appellent bedouries. L’Afrique du Sud les appelle bocaux, et à travers l’Europe de l’Est et l’Asie centrale, ils sont appelés chavunoks ou chugunoks.

Quand le spekkoek est-il mangé?

Traditionnellement, le spekkoek est consommé pendant les mois d’hiver, aux alentours de Noël. C’est également une friandise très populaire appréciée dans toute l’Indonésie lors de festivals tels que l’Aïd et le Nouvel An chinois. En raison du temps qu’il faut pour préparer, ce gâteau en couches n’est pas considéré comme un régal de tous les jours.

Dans le monde d’aujourd’hui, grâce aux progrès de la technologie de cuisson, spekkoek peut désormais être trouvé toute l’année dans différentes villes et vendu dans de nombreux boulangers, supermarchés et confiseries. Spekkoek peut également être acheté dans certaines boucheries aux Pays-Bas.

Gâteau hollandais

Spekkoek

Spekkoek

Spekkoek, également appelé lapis légitime en Indonésie, est un gâteau épicé hollandais-indonésien cuit en couches sous le gril.

Cours: Dessert

Cuisine: Néerlandais, Végétarien

Portions: 8 gens

Auteur: Nicole Rossetti l’étrange

Ingrédients

  • tasse beurre non salé, mou
  • 1 tasse sucre en poudre
  • 8 des œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • tasse farine tout usage , tamisé
  • ¼ cuillère à café sel
  • ¼ cuillère à café masse
  • 1 cuillère à café cannelle moulue
  • ½ cuillère à café cardamome moulue
  • cuillère à café clou de girofle moulu
  • cuillère à café muscade fraîchement râpée
  • 5 cuillères à soupe beurre fondu (pour le brossage)

Instructions

  1. Séparez les œufs.

  2. Avec un batteur à main, fouettez le beurre jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez la moitié du sucre et battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et duveteux. Ajouter les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille et bien battre.

  3. Dans le bol d’un batteur sur socle, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.

  4. Ajouter progressivement l’autre moitié du sucre aux blancs d’œufs, tout en continuant à fouetter lentement les blancs d’œufs.

  5. Après avoir incorporé tout le sucre, augmentez la vitesse du batteur sur socle et battez jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes qui collent au fouet.

  6. Ajouter 2 cuillères à soupe de blancs d’œufs au mélange de beurre et bien mélanger.

  7. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement un tiers du mélange de farine dans la pâte à beurre, suivi d’un tiers des blancs d’œufs restants.

  8. Répétez deux fois, en incorporant à chaque fois un tiers du mélange de farine, puis un tiers des blancs d’œufs. Ne mélangez pas trop longtemps.

  9. Versez la moitié de la pâte dans un autre bol.

  10. Mélangez toutes les épices et le sel et incorporez-les délicatement dans la pâte de l’un des deux bols.

  11. Faites chauffer la grille du four.

  12. Graisser un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre.

  13. À l’aide d’une spatule, étendre un quart de la pâte non épicée au fond de la casserole, en assurant une couche uniforme et lisse d’environ ½ pouce (1 cm) d’épaisseur.

  14. Placez la lèchefrite à environ 15 cm (6 pouces) sous le gril pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit pris. La première couche prendra plus de temps que les autres car elle est légèrement plus basse dans le moule et donc plus éloignée de la source de chaleur. Assurez-vous donc que la couche est cuite avant d’ajouter la couche suivante de pâte.

  15. Retirez la casserole du four.

  16. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le dessus de la couche de gâteau avec du beurre fondu et étalez uniformément un quart de la pâte épicée sur le dessus, d’environ 1 cm d’épaisseur, et placez le moule sous le gril.

  17. Une fois cette couche cuite, après environ 2 à 3 minutes, retirez la casserole du four et badigeonnez de beurre fondu.

  18. Encore une fois, étalez un quart de la pâte non épicée sur la couche cuite et répétez ce processus en utilisant des couches contrastées de pâte épicée et non épicée jusqu’à ce que toute la pâte et le beurre fondu soient épuisés.

  19. Il devrait y avoir environ 8 couches avec des couleurs claires et foncées en alternance.

  20. Lorsque la dernière couche est cuite et retirée du four, démoulez doucement et laissez refroidir sur une grille de refroidissement.

  21. Une fois le gâteau refroidi, couvrez-le d’une pellicule plastique et placez-le au frais pendant au moins 6 heures avant de le déguster.

Nicole Rossetti l'étrange

La Britannique vénitienne Nicole a toujours vécu une existence nomade et a eu 55 maisons à travers le monde. En tant que chef, elle a cuisiné dans des cuisines professionnelles en Thaïlande, en Inde et en Grande-Bretagne, et a été consultante sur les menus de restaurants et d’hôtels du Japon aux États-Unis. Son travail a été présenté dans certaines des publications les plus connues au monde, notamment Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed et The Guardian. Sur yumsome.com, elle partage des histoires et des recettes de ses voyages.

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