Recette de pétoncles crus aux pommes, noix de coco et capucine

Les pétoncles sont l’un des types de crustacés les plus populaires, et bien qu’ils soient délicieux poêlés, les servir crus permet à leur délicate salinité et à leur douceur de transparaître. James Cochran sert son habillé d’une sauce faite à partir des garnitures de la jupe, avec des disques acides rafraîchissants de pomme, du gel de noix de coco crémeux et des feuilles de capucine fraîches.

Ce plat comprend également un sel parfumé aux œufs de pétoncle déshydratés; ceci est facultatif car il faut une journée pour guérir et déshydrater les œufs, mais cela peut être fait à l’avance. Vous pouvez également préparer tous les autres éléments de ce plat à l’avance, en ne nécessitant que la garniture de pomme et de capucine juste avant le placage.

Regardez James cuisiner cette incroyable entrée dans le cadre de nos masterclasses vidéo de la série Signature ici.

Laisser un commentaire

10 + 15 =