Kapsalon – Recette traditionnelle hollandaise de Rotterdam

Pays-Bas

salon de coiffure

Salon de coiffure est un plat de restauration rapide populaire originaire de Rotterdam. Bien que les Pays-Bas soient célèbres pour leurs fromages, les croquettes (appelées croquette en néerlandais), du pain et des bières, aucun de ceux-ci ne peut être attribué aux Néerlandais. Bien qu’il n’y ait pas beaucoup de plats culinaires originaires des Pays-Bas, le kapsalon vient certainement de Rotterdam.

Qu’est-ce que le kapsalon?

Kapsalon est un plat de restauration rapide créé en 2003, composé d’une couche de frites placées dans un plateau à emporter en métal jetable, surmonté de rotatif ou shawarma viande, recouverte de tranches de fromage Gouda et chauffée au four jusqu’à ce que le fromage fonde. Cette concoction est ensuite recouverte d’une couche de laitue râpée et assaisonnée de sauce à l’ail et sauce chili.

Quelle est l’origine du kapsalon?

Kapsalon signifie «salon de coiffure» en néerlandais. Il a été inventé en 2003 par Nathaniël Gomes, coiffeur cap-verdien du quartier Rotterdam de Delfshaven, qui un jour dans le magasin de shawarma voisin L’Aviva demandé de combiner tous ses ingrédients préférés dans un seul plat.

D’autres clients ont remarqué que Nathaniël Gomes le commandait régulièrement tous les jours et ils ont eux aussi commencé à commander le kapsalon, ce qui en fait une collation populaire. Sa popularité se répandant rapidement dans tout le pays, elle fut bientôt demandée dans les snack-bars voisins.

Ce plat est un produit du multiculturalisme néerlandais, combinant des éléments de plats de plusieurs cultures, par exemple dans certains endroits, la viande de shawarma peut être remplacée par du poulet ou de la viande de doner kebab. En 2017, le kapsalon a atteint la capitale népalaise de Katmandou lorsqu’un chef revenant d’une visite aux Pays-Bas a été invité à préparer un repas «typiquement hollandais». Maintenant, le poulet ou le poisson remplace la viande de shawarma, et une assiette en porcelaine remplace le plateau en métal.

Doner et fromage

Comment faire un kapsalon

Kapsalon est construit en plusieurs couches, à commencer par les frites. sauce à l’ail (sauce à l’ail) remonte à une ville située dans le sud de la Catalogne, dans le nord-est de l’Espagne. Sambal, contient généralement plus de 75% de piments et a ses origines en Indonésie, qui était autrefois une colonie des Pays-Bas. Fromage fondu Gouda nommé d’après son lieu d’origine, Gouda, et remonte au 12ème siècle. Ce fromage au lait de vache semi-mou est décrit comme un excellent fromage fondant, c’est peut-être pourquoi il est utilisé comme fromage pour ce plat. Et bien sûr le shawarma principal ingrédient à base de poulet ou de veau.

La diversité du plat
L’existence même du kapsalon est une explication claire de la diversité stratifiée et fracturée, défiant les images conventionnelles de langues, de groupes et de compétences car il s’agit d’une synchronisation complexe des cultures qui se rencontrent.

En fin de compte, ce plat, et bien d’autres comme le snack hawaïen Spam, Wrap de poulet au beurre canadien et hollandais pizza au shawarma sont le produit d’un méli-mélo de cultures qui ne peut être rendu possible que par la diversité des cultures.

Shawarma est originaire d’Anatolie, en Turquie, du 18ème siècle. Cela vient du terme turc conversion, qui signifie «tourner quelque chose» pour décrire un chef qui tourne la rôtissoire à la main. Avec la montée en puissance de la technologie, la rôtissoire tourne maintenant d’elle-même, et en tant que telle, les Turcs l’appellent rotatif alors que les Arabes continuent de l’appeler shawarma.

Aujourd’hui, presque tous les magasins de kebab de Rotterdam et la plupart des magasins des Pays-Bas proposent du kapsalon. Il existe également des versions végétariennes avec falafels. Ce fast-food contient également 1800 calories.

Remplissant, pratique et influencé par diverses cuisines nationales, le kapsalon est un exemple parfait de la façon dont les traditions culinaires de différentes parties du monde peuvent créer un repas préféré.

Recette hollandaise

salon de coiffure

Salon de coiffure

Le kapsalon est un plat typique de la cuisine néerlandaise, également populaire en Belgique, lié au kebab turc, composé de frites garnies de viande et recouvertes de fromage Gouda et de salade.

Cours: Plat principal

Cuisine: néerlandais

Portions: 4 gens

Auteur: Nita Ragoonanan

Ingrédients

Pour le kapsalon

  • 1 kg escalopes de veau (ou escalopes de poulet), tranchées finement
  • 4 oz. Gouda râpé
  • 1 cuillerée à soupe huile végétale
  • 1 petit concombre , tranché
  • 2 tomates , tranché finement
  • 4 oz. laitue, hachée
  • ½ tasse sauce à l’ail
  • Sauce sambal (ou sauce piquante), au goût
  • Sel
  • Poivre

Pour les frites

  • 1 kg pommes de terre
  • 4 kg graisse de boeuf
  • Sel fin

Instructions

frites

  1. Rincez les pommes de terre, épluchez-les et rincez-les à nouveau. Séchez-les bien dans un chiffon.

  2. Coupez les pommes de terre en frites, de largeur et de longueur régulières, d’environ ½ pouce (1 cm) d’épaisseur.

  3. Séchez à nouveau les bâtonnets de pommes de terre avec un chiffon.

  4. Faire fondre la graisse de bœuf dans une friteuse puis chauffer à 140 ° C (280 F).

  5. Remplissez le panier de cuisson de frites, sans trop les emballer, puis plongez le panier dans le bain de friture pendant 6 minutes.

  6. Secouez un peu le panier pendant la friture pour éviter que les frites ne collent. Ils doivent être dorés et cuits à cœur, mais seront encore un peu mous.

  7. Égouttez les frites en les secouant sur la friteuse et laissez-les refroidir complètement avant la deuxième friture.

  8. Après ou vers la fin de la cuisson de la viande, replongez les frites dans le bain de friture chauffé à 350 F (180 ° C) pendant 2 à 3 minutes, en secouant le panier régulièrement pour que la cuisson soit homogène.

  9. Dès qu’ils sont colorés, égouttez-les et placez-les dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonnez avec du sel.

Salon de coiffure

  1. Préchauffer le four à 220 ° C (450 F).

  2. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faire revenir la viande environ 8 minutes à feu moyen à élevé, en remuant régulièrement pour qu’elle dore uniformément. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  3. Placer les frites au fond d’un plat allant au four et recouvrir d’une couche de viande. Saupoudrer de Gouda et cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage fonde.

  4. Sortez le kapsalon du four.

  5. Disposer les concombres, les tomates et la laitue sur le dessus. Arroser de sauce à l’ail et de sambal au goût.

  6. Servir chaud.

Nita Ragoonanan

Nita est la blogueuse gourmande derrière Tastesspicy. Originaire de la petite île de Trinité-et-Tobago dans les Caraïbes, elle vit maintenant dans la froide toundra du Minnesota, aux États-Unis, où elle aime partager des recettes du monde entier, en particulier des Caraïbes, mettant en vedette des aliments épicés mais savoureux.

Laisser un commentaire

4 × 1 =