Attiéké – Recette ivoirienne traditionnelle et authentique

Côte d'Ivoire

le respect

Surnommé «couscous ivoirien», attiéké aussi orthographié mal, est un accompagnement, omniprésent sur les tables ivoiriennes mais aussi au Bénin, préparé avec du manioc fermenté.

Qu’est-ce que l’attiéké?

Attiéké est la fameuse semoule de manioc surnommée «couscous de Côte d’Ivoire». C’est un plat à base de manioc qui fait partie intégrante de la cuisine ivoirienne en Afrique. Attiéké est fabriqué à partir de manioc fermenté râpé ou granulé.

Ressemblant effectivement au couscous (boules cuites à la vapeur de semoule de blé dur broyée) par sa texture, c’est un plat courant et traditionnel en Côte d’Ivoire, originaire du sud du pays, et les méthodes de production sont bien connues en Côte d’Ivoire mais également au Bénin.

Sur les tables ivoiriennes, l’attiéké est souvent accompagné de kedjenou, un ragoût épicé à cuisson lente, traditionnellement à base de poulet ou de pintade et de légumes. C’est l’un des plats les plus appréciés de la Côte d’Ivoire.

Étymologie

Attiéké dérive du terme adjectif de la langue Ebrié parlée dans le sud de la Côte d’Ivoire, dans la région d’Abidjan.

A l’origine, et parfois encore aujourd’hui, les femmes de l’ethnie Ebrié ne préparaient pas la recette de la même manière que celle disponible sur le marché. En effet, dans le lieu d’origine, le terme adjectif sert à désigner le produit préparé pour le commerce ou pour la vente, afin de le distinguer du produit préparé et consommé à la maison, appelé .

Les marchands parlant bambara, quant à eux, répandaient le mot atchèkè, tandis que les colons français transformaient le nom en attiéké. Dans les rues du pays, cependant, le nom est souvent prononcé tch (i) eke, avec la lettre initiale supprimée.

Comment est fabriqué l’attiéké?

Attiéké est le résultat d’un long processus de travail avec le manioc. C’est la spécialité culinaire par excellence de certains peuples lagunaires: Ebrié, Adjoukrou, Alladien, Avikam, Attie et Ahizi, dans le sud de la Côte d’Ivoire et elle est traditionnellement préparée par des groupes de femmes qui se réunissent dans leur village spécialement pour la préparation .

Le manioc est fermenté dans l’eau pendant plusieurs jours, séché au soleil, broyé, essoré, séché et vanné, puis cuit à la vapeur. Toutes ces étapes éliminent l’acide cyanhydrique naturellement présent dans le manioc. La consommation est si élevée que des usines ont été construites pour le fabriquer.

En effet, en 1979, la Société Ivoirienne de Technologie Tropicale, I2T, a été créée, et grâce aux recherches de M. Diarra Oumar, le directeur général, la production d’attiéké a été grandement facilitée, notamment en modernisant la production pour faire mieux attiéké de qualité et maximiser les profits.

Depuis, l’attiéké connaît un succès en Côte d’Ivoire et est également exporté, déshydraté, vers l’Europe, tandis que le produit fini en forme de boule est également vendu dans d’autres pays africains. L’attiéké exporté vers l’Europe, notamment la France et la Belgique, est vendu déshydraté, frais ou congelé.

Comment manger l’attiéké

L’attiéké est traditionnellement consommé en accompagnement de viande, de volaille ou de poisson, souvent avec une sauce aux grains, et est souvent mangé avec les mains après avoir été formé en petites boules.

L’attiéké peut également être consommé avec des omelettes pour le dîner ou comme collation. L’attiéké est généralement servi avec un mélange d’oignons en dés et de tomates et aromatisé aux épices et au vinaigre. Il est aussi souvent accompagné de fruits comme l’avocat et parfois des graines d’arachide torréfiées.

Les différentes variétés d’attiéké

  • Attiéké petit grain
    Il est destiné au commerce et contient des céréales plus petites. C’est l’attieké le plus courant. Cette variété est disponible partout sur les marchés en grande quantité et à faible coût.
  • Abgodjama
    C’est une variété d’attiéké dont les grains, de grande taille, diffèrent des autres, de plus petite taille. Fabriqué à partir d’une variété de manioc de première qualité, il coûte plus cher que les autres variétés.
  • Garba attiéke
    Comme son nom l’indique, il est destiné à la consommation de garba, un plat ivoirien populaire à base d’attiéké, accompagné de thon frit aux poivrons entiers. Le manioc moulu est transformé en de très petits grains entrelacés, à partir desquels une pâte de manioc fermentée est obtenue avec un goût très fort et amer. De plus, la phase de fermentation est remplacée par un tamisage qui donne au plat une texture très régulière et avec des grains plus agglomérés avec un goût très acide. Le manioc utilisé est souvent de moins bonne qualité car les fibres du manioc sont toujours présentes dans cette variante.

Différence entre l’attiéké et la semoule (couscous)

Attiéké a un goût légèrement aigre et est inodore. De nombreux palais ne ressentiront aucune différence avec le couscous. Mais sa couleur, plus claire, sa texture, plus élastique et collante, légèrement translucide, ressort bien.

Son parfum est également typique. La plus grande différence est que l’attiéké est un produit fermenté, tandis que le couscous est un produit issu directement de la mouture du blé.

mal

Avantages d’attiéké

Attiéké est très digeste, énergique et contient des vitamines et des minéraux. En Côte d’Ivoire, il est généralement considéré comme un produit soporifique et rassasiant, grâce à sa forte teneur en amidon. Il est composé à plus de 95% de glucides et faible en gras (environ 2%) et en protéines (moins de 2%).

Il contient également des acides aminés importants, notamment la phénylalanine, la méthionine et le tryptophane. Le manioc est une source majeure de glucides pour les habitants des pays tropicaux et est également riche en fer, calcium et niacine (vitamine B3).

D’un point de vue thérapeutique, les racines de manioc amer sont traditionnellement utilisées pour lutter contre la dysenterie, tandis que les feuilles sont un excellent analgésique naturel. La racine fraîche hachée est associée à des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et diurétiques. D’un point de vue nutritionnel, sa valeur calorique est assez faible, autour de 350 kCal pour 100 g.

Manioc

Le manioc ou manioc est également appelé yuca, à ne pas confondre avec le yucca, une plante d’Amérique centrale.

Le manioc est un tubercule cylindrique de la famille des euphorbiacées, et est un aliment de base dans la cuisine africaine.

La racine de manioc est en fait la troisième source de glucides la plus importante dans la nutrition humaine dans les pays tropicaux, avec les ignames et les fruits à pain, et est l’une des principales sources de nourriture pour de nombreuses personnes en Afrique.

Le manioc est une plante vivace cultivée chaque année sous les tropiques et les régions subtropicales et qui produit un légume-racine à partir duquel la farine, l’amidon et le fameux tapioca sont fabriqués. Originaire du Brésil, la culture du manioc a été introduite en Afrique par les Européens au XVIe siècle.

Il existe deux types de manioc:

  • Le manioc amer, tubercule toxique car il contient du cyanure. Il ne peut donc pas être consommé directement. Il doit subir un prétraitement à l’eau avant d’être traité. Avec elle sont produits de la farine, de l’amidon, de la semoule et du tapioca.
  • Manioc sucré et non toxique, qui peut être consommé comme légume ou cru.

En 2013, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, connue sous les acronymes FAO, a souligné le potentiel considérable du manioc pour l’agriculture du 21e siècle.

La FAO a ensuite mis en évidence les valeurs nutritionnelles du manioc, dont les racines sont riches en glucides et les feuilles en protéines, fer, calcium et vitamines A et C.D’autres parties de la plante pourraient être utilisées pour nourrir les animaux, des recherches scientifiques montrant que le manioc- les troupeaux nourris sont plus résistants aux maladies. La FAO a donc annoncé que de nouvelles techniques agricoles pourraient faire du manioc l’aliment de base des pauvres du 21e siècle.

La légende brésilienne du manioc

Le manioc vient des mots tupi mãdi’og, mandi-ó ou mani-père qui signifie «maison de Mani», Mani étant la déesse bienveillante des guaranis qui devient mani-oca.

Les langues Tupi sont une famille de langues amérindiennes d’environ 70 langues parlées par différents peuples autochtones du Brésil, les Tupis et les Guaranis, dans la forêt amazonienne et au Paraguay.

La légende du manioc fait partie du folklore brésilien et est d’origine indigène.

Selon l’histoire, la fille d’un chef de tribu Tupi-Guarani est tombée enceinte et son père, ce chef très en colère, voulait savoir qui était le père de cet enfant. La jeune Indienne a dit qu’elle ne savait pas comment cela s’était passé, car elle ne s’était jamais donnée à personne auparavant. Le chef de tribu ne croyait absolument pas sa fille à l’époque.

Une nuit, il a rêvé que quelqu’un lui disait de croire sa fille parce qu’elle disait la vérité. À partir de ce moment, le chef a commencé à accepter la grossesse de sa fille et à attendre avec impatience l’arrivée de sa petite-fille.

La petite fille est née, elle était très belle, avait la peau blanche et s’appelait Mani. Cela a apporté beaucoup de joie au village car elle était une enfant très heureuse.

Un matin, Mani a été retrouvée sans vie par sa mère. Avec une grande tristesse, Mani a été enterré. La terre était humide de tant de larmes qu’au bout de quelques jours, une plante inconnue est née au même endroit où le corps avait été enterré. Cette plante avait une racine sombre et tout à l’intérieur était blanc.

En l’honneur de sa fille, la mère l’a nommée Manioca, une contraction de Mani (nom de l’enfant) et Oca (lieu où elle a été enterrée). Au fil des ans, le nom a changé pour le manioc. Les Indiens ont commencé à utiliser la racine de la plante pour faire de la farine et une boisson appelée cauia, une bière traditionnelle des Amérindiens du Brésil et du Panama, une boisson fermentée à base de manioc, de maïs ou de riz, parfois aromatisée aux fruits.

attieke avec salade

le respect

Attiéké

L’attiéké est un plat traditionnel ivoirien à base de manioc fermenté. Il est souvent présenté en accompagnement de poulet ou de poisson.

Cours: Plat principal, accompagnement

Cuisine: Africain, ivoirien

Portions: 6 gens

Auteur: Mike Benayoun

Ingrédients

salade

  • 3 tomates , coupé en petits dés
  • 1 oignon rouge , coupé en petits dés
  • 1 piment vert , coupé en petits dés
  • ½ Cube de Maggi (optionnel)
  • Huile végétale

Accompagnement

  • Poulet rôti (ou poisson grillé)

Instructions

  1. Ajouter l’attiéké dans un grand bol et humidifier avec au moins 1 tasse (250 ml) d’eau, ou plus, pour obtenir un grain bien humide. Séparez en mélangeant entre les doigts.
  2. Placez l’attiéké humidifié dans un chiffon propre au-dessus d’un cuiseur vapeur. Fermer le torchon et cuire à la vapeur l’attiéké pendant 8 à 10 minutes.
  3. Ouvrez le chiffon, remuez légèrement l’attiéké et refermez le chiffon. Continuez à cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.
  4. Versez l’attiéké dans un bol et égouttez-le à la fourchette.

salade

  1. Dans un saladier, mélanger les tomates, les oignons rouges et les poivrons.
  2. Assaisonner avec de l’huile végétale et le cube de Maggi émietté.

Assemblée

  1. Dans une assiette, présentez l’attiéké garni de salade, en accompagnement d’un morceau de poulet rôti ou de poisson grillé.
Mike Benayoun

Mike est «le diable» du duo de 196 saveurs. Surnommé comme tel par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver. Le diable repousse toujours les limites, que ce soit avec de l’humour ou des surprises culinaires.

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