Recette : Terrine de bœuf

Ingrédients

  • 2 biftecks (250 g)
  • 350 g de veau
  • 250 9 de lard maigre
  • 150 g de champignons
  • 2 échalotes
  • 3 oeufs, 1 jaune d’oeuf
  • 1 petit verre d’armagnac
  • sel, poivre, thym et laurier
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre + 20 g.

Etapes

Passez au hachoir fin le lard et le veau.

Faites sauter à la poêle dans un peu de beurre les deux tranches de bœuf sans les faire cuire complètement.

Faites dorer les échalotes hachées dans le même beurre, ajoutez-les au hachis.

Émincez les champignons et faites-les étuver au beurre rapidement.

Préparez avec la farine, le beurre fondu en pommade et un demi-verre d’eau salée une pâte que vous étalerez, avec les 2/3 foncez un moule carré bien beurré.

Ajoutez à la farce de viande l’armagnac, les œufs crus, sel, poivre, thym et laurier émiettés.

Mettez la moitié de cette farce sur le fond de la pâte, disposez les biftecks coupés en tranches, recouvrez avec les champignons, étalez le reste de la farce sur le dessus.

Formez avec le reste de pâte un couvercle, décorez avec des motifs en pâte, dorez le tout à l’œuf étalé au pinceau, enfoncez un petit macaroni au centre pour faire une cheminée et mettez à four moyen pendant 1 h 20.

Recouvrez pendant le début de la cuisson le pâté avec un carré de papier d’aluminium pour que la pâte ne brunisse pas trop vite.

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