Recette : foie gras à la plancha

On y pense pas forcément mais le foie gras peut bien se cuisiner à la plancha ! Une idée originale pour changer du traditionnel foie gras poêlé ou des classiques toasts pain d’épices au foie gras.

Il est vrai que le foie gras n’a pas du tout le même goût lorsqu’il est cru, cuit ou mi-cuit. Certains l’aiment de toutes les façons, d’autres d’une seule. Même si c’est un met qui se déguste principalement durant les fêtes de Noël, le foie gras s’apprécie tout au long de l’année.

Alors pour votre prochaine soirée plancha vous aurez besoin de :

  • 600 grammes de foie gras cru déveiné ou non
  • piment d’Espelette
  • fleur de sel
  • pain de campagne
  • un peu de farine

Si vous n’avez pas de lobe de foie gras, vous pouvez également utiliser des escalopes.

Préparation du foie gras à la plancha

  • Si votre foie gras est congelé, décongelez la veille et placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-le et passez à la préparation !
  • Coupez des tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et placez-les sur une assiette. Mettez ensuite l’assiette au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.
  • Faites griller vos tranches de pain de campagne au four ou au grille pain. Farinez-les légèrement de chaque côté et réservez-les dans une corbeille recouverte d’un torchon propre (elles resteront chaudes).
  • Allumez la plancha, attendez qu’elle chauffe et commencez à disposer les tranches de foie gras sur la plaque. Faites cuire les tranches 1 à 1 minute 30 de chaque côté. Les tranches doivent être légèrement dorées.
  • Placez la tranche sur le morceau de pain. Parsemez de fleur de sel et de piment d’Espelette.
  • Servez le tout sur une grande assiette ou quelques toasts directement dans l’assiette de chacun. Sur la table, mettez à disposition de la confiture d’oignons, de la confiture de figue et différents chutneys.

Les toasts de foie gras à la plancha peut être servis pour l’apéritif ou en entrée. C’est à vous de voir ! Si vous n’avez pas de plancha, vous pouvez toujours essayer cette recette à la poêle.

Bien choisir son foie gras

En plus de la recette, on vous propose quelques astuces pour vous retrouvez dans la jungle du foie gras !

Tout d’abord, le foie gras d’oie à un goût moins puissant que le foie gras de canard, par contre son prix est plus élevé !

Le foie gras cru est le foie gras de base. On l’achète pour le poêler ou pour le transformer en terrine. Il se conserve au réfrigérateur. On le choisit sans tâche et souple. Le foie gras frais a été cuit à basse température. C’est le plus populaire lors des fêtes. Il se présente sous la forme de terrine en bocal ou en torchon. Il ne se garde que quelques jours au réfrigérateur. Le foie gras mi-cuit est présenté sous-vide. Comme il est pasteurisé, il se conserve plusieurs semaines.

Si vous ne pouvez pas attendre et que vous voulez consommer le foie gras dans l’immédiat, vous pouvez soit choisir :

  • un bloc de foie gras qui est une émulsion réalisée avec de l’eau et du foie gras,
  • du foie gras tout simplement qui est un mélange de morceaux lobes préalablement écrasés et assaisonnés,
  • du foie gras entier qui est constitué d’un foie entier et qui est donc plus cher que les deux autres !

L’indication Géographique Protégé du foie gras est le sud-ouest. Lorsqu’il reçoit se signe d’identification de l’Union Européenne cela signifie qu’il a été élevé, abattu et transformé dans cette région. Lorsque le foie gras reçoit le Label Rouge des Landes, cela signifie qu’il répond à des critères encore plus précis (nombre de jours d’élevage et de gavage).

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