Recette : Coq en pâte

Ingrédients

  • 1 poulet
  • 500 g d farine
  • 300 g de beurre
  • 3 oeufs
  • sel et poivre
  • 250 g de foie gras truffé ou plus simplement 250 g de pâté de foie de campagne.

Etapes

Tout commence par la pâte: mettez la farine dans une jatte, ajoutez le beurre préalablement ramolli et pétri à la fourchette, deux jaunes d’oeuf et une  rande pincée de sel.

Incorporez farine, beurre et jaunes d’oeuf en pétrissant rapidement du bout de doigts afin d’obtenir une pâte homogène, roulez-la en boule et laissez-la reposer pendant une heure au frais.

Parez le poulet : supprimez les ailerons, les pattes et le croupion, mais conservez la tête et le cou.

Farcissez-le soit avec le foie gras soit avec le pâté, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la volaille.

Abaissez la pâte au rouleau sur une planche légèrement farinée pour obtenir une abaisse ovale assez grande pour envelopper complètement le poulet et ayant 4 à 5 mm d’épaisseur.

Posez la volaille sur l’abaisse et recouvrez-la complètement.

Avec les débris de pâte, formez la crête, les yeux et les ailes.

Délayez un jaune d’œuf dans quelques cuillerées d’eau et badigeonnez au pinceau toute la surface de la pâte.

Faites cuire à four assez chaud pendant une heure et demie.

S’il vous reste un peu de pâte, vous pourrez faire des fleurons qui accompagneront très agréablement votre chef-d’œuvre simplement présenté sur un plat chaud décoré de cresson.

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