Recette au foie gras de canard

Pour les repas de fêtes, le foie gras est roi. On apprécie le foie gras fait maison que l’on déguste sur une tranche de pain, en entrée ou en verrine apéritive. Pour épater vos convives lors des fêtes, voici une recette de foie gras de canard au gros sel, elle est facile à faire et promet de satisfaire les papilles gourmandes. Vous n’avez pas besoin d’avoir les compétences d’un grand chef pour réussir ce plat.

Bon à savoir

Avant de commencer la recette, rappelons d’abord que le foie gras est le fait d’engraisser méthodiquement l’oie de canard. Avant les Romains pratiquaient le gavage des oies en usant des figues, mais aujourd’hui, le foie gras est désormais engraissé au maïs. En moyenne, il pèse entre 700 et 900 grammes pour une oie et entre 300 et 400 grammes pour un canard. Lors de l’achat, privilégiez le foie gras de qualité extra frais ou sous vide. Le foie gras d’oie n’est presque plus disponible que sur commande. Mais vous pourrez aussi acheter du foie gras déjà éveiné et l’éveiner ensuite. Si vous avez acheté 600 grammes de foie gras, mettez 6 à 8 grammes de sel, une à deux pincées d’épices ou de poivre et 2 cuillères à café d’une boisson alcoolique de votre choix : vin doux, Porto blanc ou rouge, Armagnac, Cognac ou Pineau des Charentes.

Le foie gras au gros sel

Pour cette recette, ayez 400 à 600 grammes de foie gras de canard, un verre de Cognac ou d’Armagnac, 2 kg de gros sel, une terrine à couvercle, 10 compresses de coton 30×30, du poivre concassé et du sel de Guérande. Dénervez le foie gras pour enlever les veinules, mettez-le dans une assiette creuse, et versez l’alcool. Ensuite, retournez-le tout en massant, et saupoudrez de sel et de poivre. Après, placez-le sur 2 ou 3 compresses préalablement ouvertes, saupoudrez, et recouvrez-le de compresses en mettant 2 couches. Prenez un gros bol, et mettez dedans le gros sel, posez le foie gras enveloppé, recouvrez avec le reste de gros sel pour qu’il soit bien enveloppé, et laissez poser 8 heures dans un endroit frais, mais non pas dans le frigo. Terminez en sortant le foie gras et en enlevant les compresses. Mettez-le dans la terrine en appuyant bien pour que l’air ne sorte pas, fermez bien, et gardez au réfrigérateur. Patientez 2 jours avant de déguster

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